Indijska kuhinja je izredno raznolika, vendar je nanjo veliko vplivala veroizpoved-
indianfood-recipes.comhinduizem, zato je vegetarijanstvo povsem običajno, čuti pa se tudi arabski vpliv (predvsem sever Indije). Osnovne sestavine, ki so na dnevnem menijo so masoor (rdeča leča), moong (fižol mungo), čičerika, bajra (posebna vrsta prosa). Priljubljena je kombinacija žit s stročnicami.
Od maščob predstavljajo osnovo rastlinska olja (arašidovo, gorčično, kokosovo, sezamovo, sončnično, sojino in hidrogenizirano olje Vanaspati ghee). Od masel pa ghee maslo. Kot v vsaki svetovni kuhinji so tudi pri indijski izrednega pomena začimbe. Najpogosteje uporabljene začimbe so cimet, nageljnove žbice, čili, kardamom, kumin, ingver, semena črne gorčice, kurkuma in pa seveda česen, koromač. Od mešanic začimb pa je zagotovo najbolj znana Garam Masala.
Od omak Indijci radi uporabljajo čatnije, omake, ki so pikantnega sladko-kislega okusa iz zelenjave in sadja, pri čemer je dovolj minimalno omake k preostali jedi.
Eno izmed zanimivejših jedi predstavlja Bombaj krompirček, ki je odlična priloga tako k mesnim kot tudi zelenjavnim jedem. Znani je tudi nekvašen kruhek čapati, napihnjeni ocvrti kruhki puri, razne palačinke. Kruhki v Indiji služijo namesti pribora.Zdaj pa k sladicam! Indijska kuhinja je znana po halvah, od sestavin pa se uporablja sadje, čičerika (moka ali jederca), žita in pa seveda mlečni izdelki, zdrob (predvsem pšenični), zelenjava (korenje), lešniki.
Kot v drugih kuhinjah povsod po svetu pomembno vlogo igrajo začimbe, zelišča oz. začimbne mešanice, ki vsako jed tako lahko spremenijo v posebno kulinarično doživetje.
Avtor: Aamori Barbara
