Vsem je splošno znano in neštetokrat preizkušeno, da naše brbončice zaznavajo sladko, slano, grenko in kislo. Pa ste vedeli, da k naštetim spada tudi peti okus, ki je enako pomemben in pogost kot ostali?

Gre za  ‘umami’  ali mesni okus, ki izhaja iz japonske zen besede in pomeni poenotenje z vesoljem.

V filozofskem smislu, ‘umami’ označuje globoko povezavo in občutek enosti s  hrano, ki jo jemo. Na Zahodu,  se  ta beseda v kulinaričnem smislu prevaja v ‘slasten okus’ , ki ga občutimo ob uživanju živil in jedi kot so azijske omake (sojina in miso), posušene shiitaki gobe, indonezijske testenine  in kitajske juhe.

Pri nas lahko ‘umami’ najdemo v ostrigah, škampih, sardinah, mesu, izbranih vrstah sira, kitajskemu zelju, koruzi, grahu, paradižniku in celo v zelenem čaju.

Okus umami naj bi obstajal z namenom, da bi nas vodil k zdravi izbiri hrane. Medtem ko nam grenak in kisel okus pomagata pri izogibanju nevarnim substancam, nam sladko in slano pomagata do virov energije.  Okus umami, pa se ostalim štirim pridružuje z vlogo iskanja glutaminske kisline, ki je ena izmed najbolj pogostih aminokislin v živalskih proteinih.

Če bi želeli podoživeti slastnost ‘umami’ okusa, imamo Aamori za vas pripravljeno široko paleto Spicentice začimb, s katerimi si boste v domači kuhinji pričarali okusne azijske, južnoameriške ali sredozemske mesne in zelenjavne jedi.

Ponudbo pospeševalcev okusa ‘umami’, lahko najdete tukaj

Avtor: Aamori neli